Glossaire de dégustation
  

Vocabulaire lié à l'analyse visuelle

Limpide :
clair, pur. Vin dont rien ne trouble la transparence.
Trouble :
vin dont la transparence est troublée par un voile.
Aqueux :
se dit d'un vin manquant de vinosité, ressemblant plus à de l'eau qu'à du vin.
Gras :
se dit d'un vin qui a une certaine épaisseur, une certaine onctuosité.
Sirupeux :
se dit d'un vin ayant une consistance rappelant celle du sirop.

Vocabulaire pour l'analyse olfactive

Odeurs animales :
odeurs de viande, de venaison dans certains vieux vins rouges. Les odeurs associées à l'ambre, au musc et au cuir sont des odeurs animales.
Odeurs balsamiques :
odeurs de résine, de baume. Les odeurs associées à la vanille, à l'encens et les odeurs de conifères sont des odeurs balsamiques.
Odeurs boisées :
odeurs associées à l'évolution des tanins ou au bois des fûts de vieillissement.
Odeurs minérales :
odeurs de silex, de craie, de calcaire, de sol et de poussière.
Odeurs empyreumatiques :
odeurs de brûlé, de fumée, de cuit. Les odeurs associées au caramel, au pain grillé, à la pierre à fusil, au caoutchouc, au cacao et au café sont des odeurs empyreumatiques.
Odeurs épicées :
odeurs d'épices, d'aromates.
Exemples : anis, cannelle, muscade, poivre, menthe, thym, etc.
Odeurs éthérées :
odeurs d'éther ou d'alcool supérieur. Les odeurs associées au vernis à ongles ou à la levure et l'odeur de fermentation sont des odeurs éthérées.
Odeurs florales :
odeurs d'une multitude de fleurs.
Odeurs fruitées :
odeurs de tous les fruits possibles.
Odeurs végétales :
odeurs d'herbes, de feuilles, de verdure fraîche ou moisie.

Vocabulaire associé à l'analyse gustative

Mou :
se dit d'un vin qui manque d'acidité, de vivacité.
Frais :
se dit d'un vin dont l'acidité équilibrée lui procure une impression de fraîcheur.
Vif :
se dit d'un vin qu'une petite dominante acide, sans excès, contribue à rendre très frais.
Acide :
se dit d'un vin dont l'acidité très élevée lui donne un caractère mordant et vert.
Amer :
se dit d'un vin qui a une sensation d'amertume en arrière-goût qui dérange au point de masquer les autres sensations.
Brut :
se dit d'un vin qui est extrêmement sec, sans aucune trace de sucre. Ce terme s'applique surtout aux vins effervescents.
Sec :
se dit d'un vin qui ne présente aucun sucre perceptible au goût.
Doux :
se dit d'un vin au caractère sucré dont l'indice de sucre se situe généralement entre demi-doux et liquoreux.
Liquoreux :
se dit d'un vin très riche en sucre et généralement de texture onctueuse.

Vocabulaire lié à l'analyse de la qualité dans son ensemble

Équilibré :
se dit d'un vin dont tous les éléments (acidité, souplesse, astringence, amertume, etc.) sont harmonieux.
Fin :
se dit d'un vin subtil, délicat et élégant.
Grossier :
qui manque de subtilité. Vin vulgaire et sans finesse.
Typé :
qui est marqué par le caractère particulier de son cépage ou de son origine.
Neutre :
se dit d'un vin sans grand caractère défini. Opposé à typé.
Fermé :
qui ne présente pas encore les qualités olfactives et gustatives qu'on attend de lui. Vin jeune.
Épanoui :
se dit d'un vin qui a atteint son summum olfactif et gustatif.
Passé :
se dit d'un vin effacé, d'un vin trop vieux.